Tradisjon er fint. Men vi liker å gi den et lite dytt.
I år jobber vi med en julemeny der klassikerne får en ny vri – små twister som løfter smakene uten å miste det kjente. Forrige uke sto denne på prøvebordet:
Sitrusgravet ørret med einebær, dijonaise, sitrussaus, crudité og fennikelpuré
Gravet fisk hører jula til, men ørreten har fått sitrus i gravingen og et snev av einebær – skogen møter havet. Fennikelpureen gir mykhet, dijonaisen litt bitt, og sitrussausen binder alt sammen. Tynne skiver rå fennikel på toppen gir friskhet og knas.
Dommen fra kjøkkenet: 95 % i mål. Et par bitte små justeringer gjenstår før den er klar – og det er akkurat den jobben vi liker. For det er skikkelig gøy når en rett sitter.
Følg med, flere retter er på vei.
Kjøkkenet
Book bord
